Showcooking in rosa
alla Festa del Torrone
Showcooking tutto in rosa alla Festa del Torrone dove le città di Cremona e Mantova, due delle città “gastronomiche” di East Lombardy, riconosciuta nel 2017 come Regione Europea della Gastronomia.
Sono Marina Morelli dell’Hosteria 700 di Cremona che ha cucinato gli gnocchi di patate ripieni ai funghi porcini con fonduta di zucca e spuma di taleggio, ricetta della tradizione cremonese rivisitata, usando i prodotti tipici del territorio, e Stefania Venezia di Osteria Antichi Ranari di Mantova con le lumache in umido alle erbette con crostino di pane alla zucca, un vero segreto di famiglia. Si sono raccontati i segreti e gli accorgimenti per cucinare questi piatti tipici della tradizione lombarda.
“Un bel gemellaggio in cucina che parte dai prodotti tipici e dal saper fare dei nostri ristoratori, i primi testimoni dei nostri ingredienti IGP, DOP e DOC come la zucca, la mostarda e ovviamente il torrone, principe di questa grande festa. Un progetto che vuole valorizzare i territori di East Lombardy, città gastronomiche della Lombardia” spiega Barbara Manfredini, Assessore al Turismo, City Branding e Sicurezza del Comune di Cremona.
LE RICETTE
Gnocchi di patate ripieni ai funghi porcini con fonduta di zucca e spuma di taleggio – Hosteria 700 di Cremona
1kg patate
4 g farina
1 uovo
½ zucca
150 g di taleggio
Funghi qb
Sale qb
Grana Padano qb
Cognac qb
Panna qb
Olio qb
Aglio qb
Rosmarino qb
Latte qb
Preparazione
Lessate le patate e schiacciatele da fredde con una forchetta in modo da creare l’impasto per gli gnocchi. Prendere mezzo chilo di funghi porcini e trifolarli con olio, aglio e rosmarino, sfumare con cognac e frullateli con il minipimer.
Nel frattempo cuocete la mezza zucca nel forno per circa 1 ora a 180 gradi.
Frullatela e aggiungete al composto un goccio di panna, sale fino a che si crei una crema morbida.
Quindi prendete l’impasto degli gnocchi, stendetelo al mattarello e riempite con i funghi porcini, chiudete l’impasto e tagliate a quadratini.
Infine per impiattare mettete come base del piatto la crema di zucca, adagiate gli gnocchi cotti e finite con una spuma di taleggio da allungare con del latte frullato insieme e messo nel sifone, oppure semplicemente frullato nel minipimer e usato come crema.
Lumache in umido alle erbette – Osteria Antichi Ranari di Mantova
1 kg di lumache già spurgate
1 kg di erbette
1 carota
1 gambo di sedano
cipolla q
salvia, rosmarino, chiodi di garofano qb
brodo di carne qb
Aglio, olio, sale e pepe qb
Preparazione
Fate cuocere al vapore le lumache per circa mezzora dopo averle spurgate. Fate un soffritto di cipolla, aggiunte le lumache e rosolatele. Aggiungete quindi sedano e carota tagliata a rondelle, sfumate con vino bianco, infine aggiungete le erbette tagliate finemente, si regola di sale e pepe, e si aggiungere lentamente il brodo di carne per circa 1 ora e mezza. A metà cottura si aggiunge l’olio tritato con i chiodi di garofano e si lascia cuocere. Si serve il composto con un crostino di pane abbrustolito o con del pane alla zucca come nel nostro caso.