Il re degli insaccati diventa uno snack: a Cremona le Salami Chips
Al PalaSalame gremito la degustazione delle patatine ideate dal Salumificio Sant’Orso, nate da un processo brevettato
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Il gusto deciso incontra la croccantezza. Anche nell’ultimo giorno la festa del re degli insaccati in centro a Cremona stupisce i tanti visitatori con la degustazione di Salami Chips, sorprendenti patatine realizzate con un innovativo processo brevettato. A presentarle, in un PalaSalame gremito, è stato Paolo Stiffan, uno dei titolari del Salumificio Sant’Orso.
Tutto è cominciato tre anni fa, con la volontà di rendere il prodotto più versatile e più attrattivo per i gusti delle nuove generazioni. Curiosità e voglia di sperimentare hanno portato ai primi esperimenti nella cucina di casa: il tradizionale salamino piccante è stato trasformato in sottili chips croccanti, che conservano il carattere e il sapore intenso dell’originale artigianale. Un progetto tutto italiano che unisce tradizione e innovazione.
“L’idea nasce dalla ricerca e sviluppo che abbiamo fatto negli anni”: racconta Stiffan. “Abbiamo scoperto che tra i ragazzi più giovani non è così gettonato e, guardando anche alle modalità di consumo dei ragazzi che lavoravano da me, lo abbiamo trasformato in uno snack”. Il metodo è la disidratazione in olio, brevettata “perché non esisteva”. “Non si tratta di frittura”, precisa il titolare: dopo stagionatura, affettatura e raffreddamento, le fette passano in un bagno d’olio così rapido che sul prodotto non restano tracce di grasso.
La lavorazione consente di ottenere uno snack con il 59 per cento di proteine naturali e una spiccata croccantezza. Le chips vengono poi insaporite con aromi o spezie, senza additivi.
La manifestazione, giunta all’ottava edizione, è promossa da Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi, con il patrocinio di Regione Lombardia, Provincia di Cremona, Comune di Cremona, Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia, Confartigianato Imprese Alimentazione e Confartigianato Imprese Lombardia. È organizzata da SGP Grandi Eventi in partnership con Panificio Cremona Italia e in collaborazione con l’Istituto di Istruzione Superiore “Luigi Einaudi”, Villaggio della Mostarda e Fipe.